El nostre pa
De sempre hem intentat fer les varietats tradicionals de l'Empordà: pa rodó, pa xato de 1kg. 1/2kg. i 1/4kg., coca de pa i llonguet fets amb farina de blat (aquest any per primer cop amb el nostre blat), aigua, sal i llevat.
Hem anat incorporant les noves varietats que ens arriben de fora: xapata, baguette, pa i barra rustics, als quals hi afegim farina de sègol, farina de malta torrada, massa mare ja fermentada, farines integrals, farina de blat de moro o arròs en les seves proporcions justes, oli d'oliva, mantega, sucre, …
Barra Catalana.
És un pa de crosta molt cruixent i molla molt tova.
Feta a ma amb unes fermentacions molt llargues que li donen un suau punt àcid.
Barra i Pa Rústics.
La farina de sègol i la farina de malta torrada li donen el color més fosc que el pa normal.
Format manualment i cuit amb un forn de pedra fan que es mantingui tou i cruixent més temps.
Pa de la Tramuntana.
Te forma de "xusco" i porta l'anagrama de Pa de la Tramuntana incorporat a la crosta.
Fet amb blats antics que s'han recuperat fa poc. El·laborat a ma i amb una fermentació molt lenta.
Pa de Xapata.
Peça tradicional italiana amb crosta molt cruixent i molt poca molla.
L'oli d'oliva i la malta torrada li donen un gust i aromes molt especials.
Recomanem torrar-la uns minuts abans de menjar-la.
Pa dels Aiguamolls.
Semblant al pa de pagès, però el·laborat només amb farina dels Aiguamolls.
Te la molla molt compacta i blanca.
Llonguet.
Peça tradicional catalana. Panet de consum individual.
La forma característica s'aconsegueix fent l'amassat a ma i es posa cap per avall per la fermentació.
Pa de motlle.
És tou per dins i per fora. Això s'aconsegueix
fermentant-lo i coent-lo dins un motlle.
Coca de pa.
S'estira la massa amb un corrou i abans d'enfornar-la se li fan uns
talls que li donen la forma característica.
Es ven sencera o a talls.
Antigament es deia "la Torna" perquè servia per acabar de fer el pes del pa que compraven.